新疆美食

新疆 幅員廣大，叢山峻嶺、沙漠橫生，隨便走一下都是幾百公里的路程。 因此生鮮蔬菜類大都經由陸路運輸到達各個鄉鎮，未避免運輸時間過久而致損壞 所以運輸都以根莖類為主。新疆雖然是一個以維族為主的多民族的自治區， 但是 他們烤製的食物真的是不同凡響，所以到了新疆不能不嘗嘗維族人的烤肉，維族 人幾乎什麼都可以拿來烤，烤小羊排、烤大排、烤丸子 、烤羊肉串、烤全羊、 烤魚啥都烤，好吃美味。 新疆烤全羊      烤馕   他們的麵食叫馕，是一種在爐灶裡面烤的 麵餅。這個烤爐灶叫做馕坑，同時在馕坑裡面 還可以烤大塊的羊肉，叫做馕坑烤肉，馕坑烤肉不是按份賣的，而是按照羊肉的重量賣 的，按照自己的 食量選擇，烤個幾公斤羊肉，店家會把早已用作料醃好的帶骨頭的羊 肉，稱重後，放到馕坑裡面烤，不要一會兒香味就從馕坑裡面飄出 來囉，來瓶啤酒加上 幾個馕，聞著飄香的羊肉很狠的給他吃下去。   羊肉抓飯：（一般維族人的主食）   維族人還有一種主食，叫抓飯，維族人做抓飯很講究，潔白的大米配上金黃 的胡羅蔔，晶瑩剔透，再配上兩大塊羊肉，要上一盤生洋蔥 新疆拌麵 這是一種必吃的食物，拌 麵的特有的嚼勁的感覺，讓人難忘。 回族美食   新疆如果想吃炒菜，就要去回族人開的餐廳，回族人會炒菜，像蒜香排骨， 胡辣羊蹄，黃燜羊肉，面肺子，大盤雞，炒烤肉，清燉羊肉等等。 新疆的羊肉肥而不羶，讓人流連忘返。 和闐烤肉   和闐人在食用牛羊肉時最普遍、最有特色的 習俗之一。稱之為"喀瓦普" 。 "喀瓦普"在維語裏有廣狹兩意，一是對肉食的統稱，這是廣義的；一是 特指用燒烤的方法弄熟的肉食，這是狹義的。"喀瓦普"，根據 燒烤方法的不同分多種， 各有具體的名稱，如"圖奴爾喀瓦普"，意為馕坑烤肉，也是人們津津樂道的烤全羊； "孜合喀瓦普"，即串烤肉；喀讚喀瓦普"，意為"鍋烤肉"，實指炒烤肉；"恰瓦喀瓦普"， 指肉餡兒烤肉；"敦拜吉丐兒喀瓦普"，只適合於老弱病人吃的用羊肝和羊尾油烤成的 串烤肉；"刻仁喀瓦普"，意為"肚子烤肉"，等等。民間 燒烤羊肉的方法多種多樣， 常因條件和需要的不同而彼此相異，但又因用料的基本相似，色澤和香味，形成了自己 的類型化特色。 和闐的烤全羊：（這裡的烤肉滋味更好，價格稍貴 --- 值得!） 其名聲足可以與北京烤鴨相媲美，在和田的大小"巴扎"上都可以聞到它撲鼻而來的特有 香味。烤全羊，如今不僅是街頭的風味小吃，也是 備受中外客人的讚譽的名貴菜肴之ㄧ。   烤全羊所以如此名貴，除了她選料考究外，主要是它別具特色的 燒烤方法。和田羊肉質地 鮮嫩無膻味，在市場上享有盛譽。在挑選烤全羊時特別強調選擇生長在較乾旱地區的棉羯 羊，而且是兩歲以下的肥羊，或不曾剪過絨毛的山羊糕。這樣的羊肉 吃起來不僅嫩，嚼在 嘴裏滿口香，且營養價值高。這也是烤全羊成為一大名饌的一個秘訣。 挑選好 羊隻之後立刻宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟，用油大鐵釘的木棍，將整羊串在上面， 羊脖子正好固定在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白麵分等調成糊狀 的汁，塗抹在羊的全身。有的根據口味需要也參入辣椒粉。這些調料可以增減，靈活掌握， 但其中新疆特產的名貴調料孜然粉因與羊肉特別相宜而不可缺。然後，頭朝下放入炙熱的 馕爐，使其懸立在其中。蓋嚴爐口，用濕布密封，不時地轉動那木棍，這樣燜烤一個多小 時取出即成。現在，某些大飯店和賓館，為了烤全羊的造型美，連頭 燒烤，且在烤熟呈 金黃色的羊頭上挽係一條紅色的彩綢，在羊嘴裏夾進一把鮮綠的香菜或芹菜，是烤全羊 變得更加絢麗多彩。 串烤肉   是街頭的風味快餐，為是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉，也和烤全羊一樣 焦黃油亮，其味道微辣中帶有鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。 燒烤串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。 然後將它們肥瘦搭配，一一串在鐵籤子上。 在過去。做串烤肉用的簽子都是用紅柳的細條截削而成的木簽。 這種食俗也是"肉也不要銬糊，簽字也不要燒焦"這一民諺產生的現實生活依據。 現在，這種原始的木簽不容易看到了，取而代之的是不銹鋼簽。把肉串好之後， 便將它們疏密均勻的排放在燃著木炭的槽性鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤， 一邊撒上精鹽、孜然粉和辣椒 麵，上下翻烤數分鐘即可食用。   在和田正宗串烤肉，不是把肉串直接放在烤爐上烤，而是和烤全羊一樣用糊汁把簽子上 的肉都糊起來烤。這樣考出來的串烤肉，肉更嫩、香更濃、色更美。即使火候稍過，肉 也不宜焦糊。從現代衛生科學的角度來看，用這種方法烤熟的肉更有益於人體健康。 十多年來，墨玉等地市場上出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為"米特爾喀瓦普"， 意為"1米長的串烤肉"，其烤肉簽子足有70-80釐米長，肉塊兒也大，立在馕坑裏烘烤， 一次可烤出十串，吃起來格外過癮。